!\[(i|b|u)\](.*?)\[/\\1\]!
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---------------------------> ist klar oder?
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 || -----------------------> sucht nur nach i b u  -> | heisst oder
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 --------------------------> die []-codes maskieren.
             |||    |||
             |||    -------> deine backreferenz auf i, b oder u
             |||
             --------------> dein text dazwischen