Zum bloßen Versenden genügt sendmail. Google weiß viel zu OS X und sendmail.
Wenn du einen richtigen Mailserver aufsetzen willst, der auch Mails empfangen kann (was zum PHP-scripten nicht notwendig ist), mußt du Postfix oder etwas vergleichbares installieren. Bei OS X Server ist der schon dabei, siehe
http://www.apple.com/server/macosx/f...services.html.
Oder du nutzt PEAR::Mail oder phpMailer statt
mail().