Hi,
hab noch nie einen MaxOS X Server bedient.
Aber das ist quasi ein BSD also solltest du mit "man crontab" schon was finden.
Wahrscheinlich gibts in etc auch die Verzeichnisse "cron.daily","cron.weekly" und "cron.monthly" - wenn du ein Script dort reinlegst wird en automatisch jede nacht(3Uhr), an jedem montag (3Uhr), oder am jedem ersten des Monats um 3Uhr gestartet.
Aber is alles nur Vermutung.