Deine Angabe ist nur der Wert, der Name des Headers, den du meinst, lautet Content-Type, also:
PHP-Code:
header("Content-Type: text/html; charset=utf-8");
Edit: Achso, eine Minute zu spät, aber deiner war ja immer noch falsch.
Ich fasse mal deine Beiträge zusammen, schließlich gibt es ja einen Ändern-Button, wenn du was ergänzen willst.
Gruß,
Amica